目指せ中華食堂の味！
ちょっとずつ味付けを試しながら、試行錯誤で作っていきます。
７日目
材料；卵、ラーメン用チャーシュー、ネギ、サヤエンドウ
油；自家製ネギ油（作り方の記事はコチラ）
調味料；煮豚のタレ、味覇、塩コショウ、料理酒、オイスターソース
今回は、ラードではなく、ネギ油を使ってみました。
ネギ油を使うと風味が全然違うとの事だったのですが・・・・正直わかりませんでした。汗
コクを出そうとするあまり、味覇とタレの量を多くしてしまったのです。
やっぱり入れすぎてしまうのはマズイですね。
味が濃いのと、コクがあるのは全然違うのです。
せっかくネギ油を作ったのに、違いがよく分からないでは悲しすぎます。
次回は思い切って、チャーシュー抜きにしてみようかな。
でも、このチャーシューを変えたことで、前々回に使用した焼豚よりもお店の味っぽくはなった気がします。
焼豚はスライス済みのものだったことも含めて、ハムに近い味でした。
コクを出すには、メイン具材であるチャーシューの影響が大きいということを実感してきましたよ。
８日目
材料；卵、ラーメン用チャーシュー、ネギ、ピーマン
油；自家製ネギ油（作り方の記事はコチラ）
調味料；醤油、CookDo香味ペースト、塩コショウ、塩、料理酒
やっぱりチャーシューはそのまま使いました。
なぜなら賞味期限があるから。笑
そのかわり、煮豚のタレとオイスターソースをやめて、コクを薄くしてみました。
すると、かなり初期の味に戻った感じですね。
つまりコクがないのです。
前回は味が強すぎて分かりにくかったですが、市販のチャーシューでは弱いということなのでしょうか。
うーん、まいったなこりゃ。
自家製チャーシューじゃないとダメなのだろうか。
ただ、ネギ油の効果は感じることができました。
単にネギを炒めるだけよりも、ぐっと風味を感じます。
また、ピーマンはやはりチャーシュー炒飯には苦味がキツすぎますね。
マズイわけではないのですが、サヤエンドウのほうが程よい苦さだと思います。
まとめ
７日目ではチャーシューの影響は大きいかなと思ったのですが、味を薄くした８日目では、コクがあまり感じられませんでした。
店のチャーシューと比べると、脂の旨味がない気がするんですよね。
トロッとしていないというか。
うーん、一度、自家製チャーシューに挑戦してみるべきか。
冷凍すれば、まとめて作っても大丈夫そうではあります。
とりあえず、美味しそうなレシピは探しておくことにしよう。